Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas
2 tomates cortados en cuadraditos
100 g de arroz integral
1 perejil
1 hinojo picado
1 cucharada de aceite
1 taza de agua

Los platos vegetarianos, son sanos y ricos, aportando los nutrientes que el cuerpo necesita. En este caso prepararemos unas deliciosas berenjenas rellenas con arroz integral.

Preparación:

Cortar las berenjenas a la mitad, realizando cortes sobre la superficie interior. Luego se untan con un poco de aceite y se salan. Calentar al horno durante 15 minutos.

Luego se vacían utilizando una cucharita teniendo cuidado de no romper la piel. Rehogar en una sartén con un poco de aceite el hinojo, los tomates en cuadraditos y la pulpa de la berenjena sazonando con sal y pimienta a gusto.

Cocinar el arroz integral en agua con sal hasta que se encuentre tierno. Luego mezclarlo con las verduras y el perejil, rellenando con esta mezcla las berenjenas.

Se coloca en una bandeja aceitada levemente y se cocina al horno durante unos 20 a 25 minutos.