Tofu salteado con Verduras:

(para 2-3 personas)
Ingredientes:

200 g de papas cortadas.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 puerro cordado en rodajas.
200 g de tofu de consistencia firme (queso de soja).
1/2 calabaza cortada en cubos.
8 corazones de alcaucil cortados al medio.
1 taza de tomate triturado.
2 cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta.

Cocinar las papas en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrirlas bien las papas.

Saltear el puerro en aceite durante dos minutos.

Añadir el tofu y la calabaza, saltear 4 minutos más hasta que empieze a dorarse.

Agregar las papas y mezclar.

Agregar los corazones de alcaucil y el tomate triturado, la albahca, la pimienta y la sal. Cocine 5 minutos más mezclando bien.

Servir caliente.